Natürel sızma zeytinyağları arasında yüksek polifenol içeriğine sahip ürünler giderek daha fazla ilgi görürken; Nermin Hanım Zeytinliği’ nin Edremit Körfezi ve Kaz Dağı eteklerinde üretilen erken hasat soğuk sıkım sızma zeytinyağları ise yüksek polifenol standartlarını karşılayarak doğanın sunduğu en saf gücü sofralara taşıyor.

Geleneksel Akdeniz mutfağının temelinde doğadan gelen besinleri mümkün olduğunca doğal halleriyle tüketmek ve dengeli bir beslenme düzeni oluşturmak bulunuyor. Bu yaklaşımda zeytinyağı; yemeklerin hazırlanmasından salatalara, kahvaltılardan çeşitli tariflere kadar geniş bir kullanım alanıyla sofraların merkezinde yer alıyor. Zeytinyağının bu denli önemli olması, onu yalnızca bir yemeklik yağ değil, Akdeniz yaşam kültürünün de ayrılmaz bir parçası haline getiriyor.

Zeytinyağında Kaliteyi Belirleyen Unsurlardan Biri: Polifenoller

Zeytinyağının karakterini ve kalitesini etkileyen doğal bileşenler arasında polifenoller önemli bir yere sahip... Zeytinin yetiştiği coğrafya, zeytin çeşidi, hasat zamanı ve üretim sürecinde uygulanan yöntemler, elde edilen yağın fenolik bileşik profili üzerinde belirleyici olabiliyor. Özellikle erken hasat edilen zeytinlerden, uygun koşullarda ve doğru tekniklerle üretilen natürel sızma zeytinyağları yüksek polifenol seviyeleriyle öne çıkabiliyor.

Bir zeytinyağının polifenol içeriği, yalnızca zeytinin hasat edildiği dönemle belirlenmiyor. Zeytinlerin hasattan sonra ne kadar sürede işleme alındığı, üretim sırasında uygulanan yöntemler, sıcaklık koşulları, depolama ve ambalajlama süreçleri de ürünün nihai özellikleri üzerinde etkili olabiliyor.

Bu nedenle yüksek polifenollü natürel sızma zeytinyağı üretiminde tarladan sofraya uzanan bütüncül bir kalite anlayışı gerekiyor. Doğru zamanda gerçekleştirilen hasat, uygun üretim koşulları ve ürünün özelliklerini koruyacak depolama yöntemleri, kaliteli bir zeytinyağının ortaya çıkmasında birlikte rol oynuyor.

Kaz Dağları’nın Eteklerinden Yüksek Polifenollü Zeytinyağı

Edremit Körfezi ve Kaz Dağları’nın eteklerinde yetişen zeytinlerden elde edilen erken hasat ve soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağları, üretim sürecindeki özenle birlikte yüksek polifenol değerleriyle de öne çıkıyor. Bu anlayışla üretim gerçekleştiren Nermin Hanım Zeytinliği; Arbequina Erken Hasat, Premium Blend Erken Hasat, Domat Erken Hasat, Trilye Erken Hasat, Edremit Erken Hasat ve Memecik Erken Hasat gibi farklı çeşitleriyle tüketicilere sunuluyor.

Zeytinyağının Fenolik Bileşiklerinin Korunması Hedefleniyor

Nermin Hanım Zeytinliği’ nin erken hasat ve soğuk sıkım zeytinyağları, gerçekleştirilen analizlerde yüksek polifenol değerleriyle de dikkat çekiyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) sağlık beyanlarına ilişkin kriterlerinde, zeytinyağı polifenollerinin belirli koşullarda değerlendirilmesi esas alınırken, ürünlerin polifenol içeriğinin laboratuvar analizleriyle ortaya konulması tüketicilerin kalite konusunda daha bilinçli seçim yapmasına olanak sağlıyor.

Doğal fenolik bileşiklerini mümkün olduğunca korumak için hasattan şişelemeye kadar üretimin her aşamasında titiz bir süreç yürütülen Nermin Hanım Zeytinliği’ nin zeytinyağları, dalından erken hasat döneminde toplanan taze yeşil zeytinler, bekletilmeden birkaç saat içerisinde fabrikaya ulaştırılarak işleme alınıyor. Soğuk sıkım sürecinde su sıcaklığının 22-24°C’nin üzerine çıkmamasına dikkat edilirken, elde edilen yağların oksijenle temasını ve buna bağlı oksidasyonu en aza indirmek amacıyla çelik krom tanklarda, argon gazı altında muhafaza edilmesi sağlanıyor.

Üretim sürecinin son aşamasında da tazeliğin korunmasına odaklanılıyor. Zeytinyağları uzun süre şişelenmiş halde bekletilmek yerine sipariş sonrasında koyu renkli cam şişelere doldurularak tüketiciye ulaştırılıyor. Böylece hasattan işleme, depolamadan ambalajlamaya kadar uzanan süreçte zeytinyağının karakteristik özelliklerinin ve fenolik bileşiklerinin korunması hedefleniyor.