İFTAR DUASI ANLAMI
"Allah'ım! Senin rızan için oruç tuttum, sana inandım ve sana güvendim. Senin rızkınla orucumu açtım ve Ramazan ayının yarınki orucuna da niyet ettim. Benim geçmiş ve gelecek günahlarımı bağışla!"
İFTARI NASIL AÇMALI
Önecelikle iftarda direk su ve yemekle açmak sağlık açısından zararlıdır.
İftarı varsa hurma, yoksa zeytinle açmak gerekir. Sonra ne kadar susamış olursak olalım hiç olmazsa bir kaç kaşık sade çorba içip sonra su içmek gerekir. Mideyi rahatlatmak için. Varsa yarım bardak şerbet içmek ye faydalıdır.
Sonra su, yemek faslına geçilmelidir.
Birde çorbadan sonra mümkünse akşam namazını kalıp yemeğe devam etmek faydalıdır. Mide alışmış olur.
İftar sofrasında yeşil salata veya ıtırlı yeşilliklerin bulunmasına dikkat etmek lazım. Yoğurt ve şerbetlerde vazgeçilmezimiz olmalı.
YOĞURTLU DÖVME ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
1, 5 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeterince et suyu veya su
Tuz,
Kuru nane,
Kırmızıbiber
Terbiyesi için;
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un (tepeleme)
1 yumurta sarısı Yoğurtlu
DÖVME ÇORBASI TARİFİ
Yapılışı Ramazan da vazgeçemeyeceğiniz bir çorba. Çorbamızı yapacağınız zaman aşurelik buğdayı ve Nohut'u bir kaç kez yıkayıp akşamdan ıslatın. Ertesi gün düdüklü tenceremize buğdayı ve Nohut'u koyup 5 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirelim. (ben bu aşamada önceden yaptığım buzlukta sakladığım kemik suyundan ilave ettim ) Bir kabın içine yoğurdu, unu, yumurtayı koyup çorbadan aldığımız 1-2 kepçe su ile hızlıca çırpalım ki yoğurt kesilmesin. Bu işlemi terbiyemiz ılıyana kadar yapın ve yavaş yavaş çorbanın içine karıştıra karıştıra dökün. Ayrı bir tavada tereyağını, naneyi ve kırmızı biberi yakıp çorbamıza dökelim. 1 taşım kaynatıp tuzunu da ilave ettikten sonra çorbamız hazır. Afiyet olsun
PİLİÇ TOPKAPI
Malzemeleri
7 Adet kemiksiz tavuk but
Yarım limon suyu
5 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz iç pilavı için: Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)
2 Yemek kaşığı kuzu ciğeri
1 Yemek kaşığı kuş üzümü
1 Adet soğan
1 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz
Yenibahar
3 Yemek kaşığı sıvıyağ
1 Yemek kaşığı tereyağı Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
Butların üzerine sürmek için:(isteğe bağlı olmasa da olur)
1 Tatlı kaşığı yoğurt
1 Tatlı kaşığı salça
PİLİÇ TOPKAPI TARİFİ YAPILIŞI
Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp bir gece bekletilir (o kadar zaman yoksa en az 6-7 saat). Pirinç ıslatılır nişastası giderilir. iç pilav için tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır (çok pişmeyecek ki fırında da pişme payı kalsın lapa olmasın) Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır,içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir. Diğer butlara da aynı işlem yapılır.butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir. Salça ve yoğurt karıştırılır,butların üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir.yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
MUHALLEBİ
Malzemeleri
1. su bardağı un,
4 su bardağı süt,
3 yemek kaşığı tere yağı,
2 paket vanilya,
1.5 su bardağı toz şeker,
YAPILIŞI -
kadayıfların içine tere yağını ilave edip 2-3 dakika kadar kavurun, (eğer kavrulmuş hazır kadayıf kullanıyorsanız kavurma süresini azaltın) -daha sonra kadayıfın içine şekeri ilave edip karıştırıp kavurmaya devam edin,daha sonra fırın tepsisine hazırladığınız kadayıfı eşit olacak şekilde her yerine yayın, -kadayıf soğurken diğer yandan muhallebi kısmını hazırlayın, -bunun için tencereye unu, sütü ve şekeri ilave edip pişirin, ardından vanilyayı ve tere yağını ilave dip tere yağı iyice eriyip pişene kadar ısıtın, -karışımlar iyice birbirine marine olması için blender'dan geçirin, -son olarak hazır olan muhallebiyi tepside ki kadayıfların üzerine eşit miktarda heryerine dökün ve 2 saat beklettikten sonra ıspatula ya da benzer mutfak gereciyle tatlıyı yuvarlayarak servis tabaklarına ilave edip üzerine istediğiniz süsleme malzemesi serpiştirip afiyet ile yiyebilirsiniz.